Régulations par l’acide myristique de la biosynthèse des acides gras hautement insaturés des familles n-6 et n-3 à partir de leurs précurseurs acide linoléique (C18:2 n-6) et acide a-linolénique (C18:3 n-3). In vitro, l’acide myristique augmente l’activité de la Δ6-désaturase qui catalyse la première étape de conversion des acides gras précurseurs (Δ6 : Δ6-désaturase, Δ5 : Δ5-désaturase, e : élongase). In vivo chez le rat, l’acide myristique alimentaire augmente la concentration en acides linoléique et arachidonique (C20:4 n-6) de la famille n-6 dans le cerveau, et la concentration en acides α-linolénique, eicosapentaénoique (C20:5 n-3) et docosahexaénoique (C22:6 n-3) dans le cerveau, le plasma et les érythrocytes.