Représentation schématique des interactions entre mucines gélifiantes dans le granule de sécrétion et dans le mucus. Les mucines gélifiantes sont compactées dans les granules par neutralisation des déterminants négatifs portés par les glycannes. Le calcium permet la formation de ponts salins. Le pH acide provoque un changement conformationnel des mucines, qui expose leurs parties hydrophobes et amplifie le phénomène de compaction. Dans le compartiment extracellulaire, le calcium est remplacé par du sodium, à l’origine de l’expansion rapide du réseau de mucines par équilibre de Donnan. Le réseau adopte une conformation enchevêtrée stabilisée par des interactions covalentes et réversibles (reproduit avec la permission de [1]).