Mécanismes d’action des acides gras à longue chaîne (AGLC) dans l’activation des cellules gustatives CD36-positives de souris : modèle de travail. L’interaction AGLC/CD36 va induire la phosphorylation de Src-PTK particulièrement de Fyn-p⁵⁹ et Yes-p⁶², qui, à leur tour, activent la phospholipase C, PLC (par un mécanisme encore inconnu) qui hydrolyse la phosphatidyl-inositol bisphosphate, libérant ainsi l’IP₃ qui provoque la libération du Ca²⁺ libre à partir du réticulum endoplasmique. Ce phénomène est suivi par l’influx calcique via l’ouverture des canaux SOC. Les Src-PTK particulièrement Fyn-p⁵⁹ et Yes-p⁶², régulent l’activation de ces canaux calciques. Une augmentation massive du calcium intracellulaire va entraîner l’exocytose de 5-HT et de NA qui transmettront le signal vers les fibres afférentes, en relayant l’information vers le cerveau sur la qualité et la quantité de la gustation lipidique lors d’une prise alimentaire.