Modélisation de la détection oro-sensorielle des lipides alimentaires chez le rat et la souris. L’hydrolyse de triglycérides (TG) par la lipase linguale libère des acides gras à longue chaîne (AGLC) dans la salive, près des bourgeons du goût, où ils peuvent être solubilisés par la VEGP (von Ebner’s gland protein) et/ou captés par le récepteur CD36 situé à la surface de certaines cellules neurosensorielles. L’interaction AGLC/CD36 affecte le comportement alimentaire et les sécrétions digestives. On ignore actuellement la cascade de signalisation mise en route au niveau des bourgeons du goût et les voies nerveuses impliquées. 1,2-DG : 1,2- diglycérides. Le schéma du bourgeon du goût a été reproduit avec l’aimable autorisation du Dr N.A. Abumrad (Washington University St Louis Missouri, USA)