La perception olfactive. Les quatre premières étapes de la perception et de l’intégration olfactive sont similaires chez les êtres humains et les rongeurs. Quand la nourriture est en bouche (1.b.), la stimulation olfactive se fait également par la voie rétronasale, ce qui explique l’importance de l’olfaction dans le goût (flaveur). À l’étape 5, l’activation du système olfactif par les odeurs alimentaires induit une augmentation de l’insuline pancréatique chez la souris.