Structure tridimensionnelle de la patatine de pomme de terre Pat17. (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/Structure/mmdb/mmdbsrv.cgi ?uid=23126). Le repliement est de type α/β/α où l’on observe au centre une série de six feuillets β parallèles en brun, encadrés par des hélices α (en vert). Le site catalytique est représenté dans l’encart en haut à gauche permettant la visualisation des résidus de la dyade catalytique ainsi que les résidus composant le trou de l’oxyanion (en jaune indiqués par les flèches rouges) (d’après [6]).