Tableau I.

Sources d’ALA pour l’homme (d’après [28]). En France, contrairement à d’autres pays, l’huile de lin, pourtant riche en ALA (54 g/100 g), est interdite à la consommation humaine, pure ou en combinaison avec d’autres huiles. Les huiles de pépins de groseilles et de cassis sont très riches en ALA (25 g/100 g et 12 g/100 g, respectivement), mais sont peu utilisées. Les viandes de polygastriques (bovins, ovins ou caprins) et leurs dérivés ne sont pas détaillés, car leurs contenus en ALA sont très faibles. L’œuf « ω-3 » est commercialisé sous les noms de Benefic^® et Columbus^®. En revanche, l’œuf standard ne contient que 0,015 g/100 g d’ALA aux ωtats-Unis, et 0,05 g/100 g en France (type Glon^®).

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