Activité spécifique et morphologie des cristaux de glace produits par les protéines antigel (PAG) de la limande plie rouge et d’un insecte. Hystérésis thermale en fonction de la concentration : de PAG de « type I » (cercles bleus), de la nouvelle PAG (triangles rouges) et de la PAG d’insecte (Tenebrio molitor) (carrés noirs). Encarts : morphologie des cristaux de glace formés en présence de la nouvelle PAG (1) et de la PAG de « type I » (2).